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La enfermedad renal repercute en la alimentación pues la persona puede estar inapetente o tener dificultades para masticar o tragar. La dieta aconseja algunos alimentos o desaconseja otros y la cantidad de líquidos suele estar limitada.
Aunque la dieta aconsejada parezca restrictiva se ha de procurar adaptar los gustos y costumbres de la persona. Por otra parte, existen en las tiendas especializadas productos de apoyo como cubiertos y menaje de cocina, para facilitar la autonomía tanto para la preparación de la comida como para consumirla.

Alimentos permitidos en la dieta

Alimentos permitidos en la dieta

Verduras y hortalizas (Aplicando técnicas culinarias, ver última página)

  • Berenjena
  • Cebolla
  • Espárrago
  • Lechuga
  • Pepino
  • Pimiento rojo / Verde.

Frutas

  • Limón
  • Manzana
  • Pera
  • Melocotón /piña/pera en almíbar.
  • Fresa
  • Arándanos

Hidratos de carbono

  • Pan blanco / de molde /tostado
  • Bizcocho
  • Pasta cocida / fideos
  • Sémola de trigo
  • Arroz cocido
  • Tapioca
  • Dulces (ojo¡ Diabéticos)
  • Galletas maría
  • Croissant
  • Magdalenas
  • Bollo de leche

Carnes magras y huevo

  • Cerdo magro
  • Ternera magra
  • Pechuga, muslo y jamoncito de pollo.
  • Pavo
  • Paloma, pichón, faisán, codorniz.
  • Conejo
  • Solomillo de ternera
  • Huevo
  • Clara de huevo.

Pescados blancos

  • Dorada
  • Lenguado
  • Merluza
  • Lubina
  • Corvina
  • Mero
  • Rape
  • Raya
  • Rodaballo
  • Carpa
  • Besugo
  • Congrio
  • Gallo

Productos lácteos (ojo! Fosforo Alto)

  • Leche semidesnatada
  • Mantequilla, margarina
  • Yogurt
  • Natilla casera
  • Arroz con leche casero
  • Mus casero
  • Queso tierno.

Otros

  • Aceite de oliva / girasol /maíz
  • Infusiones, jaleas
  • Compota casera
  • Mermelada
  • Gelatina.
Alimentos a tomar con precaución

Alimentos a tomar con precaución

Verduras y hortalizas (Aplicar técnicas culinarias)

  • Calabacín
  • Champiñon / seta
  • Papas frescas
  • Acelgas
  • Cardo
  • Espinacas
  • Cebolletas
  • Pepinillo
  • Zanahoria
  • Boniato
  • Nabos
  • Calabaza
  • Remolacha
  • Berros
  • Puerros
  • Coles de bruselas
  • Coliflor.

Carnes y embutidos (ojo! Grasas altas)

  • Paté
  • Morcilla
  • Salchicha
  • Conservas de carne
  • Embutidos
  • Vísceras (hígado, corazón, sesos, riñón)
  • Costillas de cerdo, ternera o cordero.
  • Chuletas de cerdo, ternera o cordero.
  • Gallina
  • Lomo de cerdo
  • Bistec de cerdo o ternera
  • Cabrito.

Pescados azules (ojo! Fósforo Alto)

  • Anchoas
  • Atún
  • Bacalao
  • Bonito
  • Boquerón
  • Caballa, sardinas
  • Salmonete
  • Salmón, trucha.

Otros

  • Quesos curados
  • Mayonesa casera sin sal
  • Gofio (no diariamente y muy poca cantidad)
  • Condimentos: pimentón, azafrán, chili en polvo, comino, pimienta negra, clavo, tomillo.
Alimentos a evitar

Alimentos a evitar en la dieta

ALIMENTOS ALTOS EN SODIO (SAL) A EVITAR EN LA DIETA:

  • Sal de mesa y condimentos alimenticios preparados (Starlux, Avecrem..)
  • Embutidos: tocino, jamón, chorizo
  • Pizza
  • Quesos
  • Pepinillos
  • Papas fritas
  • Comida china

ALIMENTOS ALTOS EN POTASIO A EVITAR EN LA DIETA

  • Leche (descremada, con bajo contenido de grasa, entera o enlatada)
  • Aguacates
  • Kiwis
  • Cacahuetes (manises)
  • Bananas
  • Papas
  • Tomates
  • Nueces
  • Naranjas
  • Chocolate

ALIMENTOS ALTOS EN FOSFORO A EVITAR EN LA DIETA

  • Leche (descremada, bajo contenido de grasa, entera o enlatada)
  • Yogures y quesos (especialmente curados)
  • Refrescos de cola
  • Frutos secos: nueces, manises
  • Chocolate
  • Pescados ahumados, mariscos
  • Vísceras y mollejas.
Consejos para reducir el potasio

Consejos para reducir el potasio

Las verduras y hortalizas en contacto con el agua pierden potasio. Deben cortarse en trozos pequeños dejándolas en remojo como mínimo tres horas, cambiando el agua varias veces. Con esto se puede llegar a reducir el potasio de legumbres, frutas y hortalizas hasta en un 75%.

  • Si las verduras y hortalizas son para cocer, les daremos uno o dos hervores con abundante agua tirándola antes de ser cocinados
  • La verdura congelada pierde potasio si se deja descongelar a temperatura ambiente
  • La fruta cocida tiene aproximadamente la mitad de potasio que la fruta fresca, dado que la otra mitad se encuentra disuelta en el líquido de cocción. Este almíbar no lo debe beber, pero si puede tomar la fruta.
  • Para resaltar el sabor de frutas y verduras después del “remojo” o la “cocción” utilizaremos hierbas aromáticas: ajo, perejil, vinagre, nunca sal común, de régimen, ni concentrados de carne y pescados
  • Las conservas pierden potasio en su elaboración pero este queda en su jugo, por tanto debe desechar totalmente el jugo de las conservas
  • Las carnes cocidas pierden la mitad de potasio si se desecha el líquido de cocción. Se aconseja consumir la carne en estofados o en salsa.
  • No utilizar levaduras para los rebozados y repostería, tienen mucho potasio.
  • Evitar productos integrales por sus altos contenidos en P (fósforo) y K (potasio)
Composición de los alimentos

Composición de los alimentos

Alimentos 100g Agua (g) Cal (Kcal) Prot (g) Hc (g) Grasa (g) Na (mg) K (mg) Ca (mg) P (mg) Fe (mg)
Aguacate 68 205 1.9 0.4 23.5 3 503 10 38 0.6
Albaricoque 85.3 44 0.9 9.9 0.1 2 278 16 21 0.65
Guinda 82.8 62 0.9 14.2 0.3 3 229 17 20 0.35
Ciruela 80.7 57 0.8 13.5 0 1 243 13 25 1.14
Coco 15.6 474 3.3 47.6 32.2 256 316 14 100 1.8
Fresa 89.5 33 0.8 6.5 0.4 3 147 26 29 0.96
Alimentos 100g Agua (g) Cal (Kcal) Prot (g) Hc (g) Grasa (g) Na (mg) K (mg) Ca (mg) P (mg) Fe (mg)
Higos (frescos) 80.2 60 1.3 12.9 0.5 2 240 54 32 0.6
Kiwi 83.8 52 1 10.8 0.6 4 295 38 31 0.8
Limón 90.2 40 0.7 8.1 0.6 3 149 11 16 0.45
Mandarina 86.7 45 0.7 10.1 0.3 1 210 33 20 0.3
Mango 81.7 65 0.5 17 0.3 2 156 10 11 0.13
Manzana 85.3 54 0.3 12.4 0.4 3 144 7 12 0.05
Melocoton 87.5 41 0.8 9.4 0.1 1 205 8 23 0.48
Melón 87 53 0.9 12.4 0.1 20 330 6 21 0.2
Naranja 85.7 42 1 9.2 0.2 1 177 42 23 0.4
Nectarina 81 62 0.8 14.8 0 7 282 4 24 0.5
Papaya 26.5 0.5 6.3 0.1 3.4 211 16.4
Nísperos 75.08 80 0.8 22.3 0.8 6 258 22 24 0.35
Pera 84.3 55 0.5 12.7 0.3 2 126 10 15 0.26
Piña 85.3 55 0.5 13.1 0.2 2 173 16 9 0.4
Plátano 73.9 91 1.2 21.4 0.2 1 393 9 28 0.55
Sandia 93.2 37 0.6 8.3 0.2 1 158 11 11 0.4